The ingredients
I cinghiali selvatici del Parco Naturale Regionale Gola della Rossa e di Frasassi vengono abbattuti tramite l’utilizzo di proiettili atossici privi di piombo, così da evitare che residui di tale metallo pesante contaminino la carne utilizzata per questo ragù.
La tecnica utilizzata per la caccia di questo cinghiale, detta “di posta”, evita che la carne si contamini con l’adrenalina, l’ormone responsabile del forte odore selvatico.
Per la preparazione sono usate solo verdure coltivate senza pesticidi e
anticrittogamici, tra cui la celebre cipolla piatta di Pedaso (presidio Slow Food)
coltivata dall’azienda agricola rASOterra AgriCultura.
Il finferlo selvatico raccolto a mano nei boschi delle montagne dell’Appennino
Centromeridionale, viene lavorato manualmente nei migliori periodi di raccolta e aggiunto al sugo nelle fasi finali per preservarne la maggior quantità di parti aromatiche. Il sale è l’integrale di Trapani ottenuto esclusivamente mediante processi naturali, in una riserva marina naturale gestita dal WWF.
Tips and pairings
Questo spezzatino al coltello può essere servito come condimento per un’ottima pappardella: mantecare con un fiocco di burro freddo e parmigiano stagionato.
Ideale come sugo per crostini: spolverare con formaggio grattugiato e ripassare in forno.
Lo stesso procedimento si può applicare anche a della polenta grigliata.
Ottimo anche come salsa per preparare una lasagna di cacciagione e funghi.
Il vasetto da 180 g condisce 200 g di pasta.
List of Ingredients and Nutritional Values
INGREDIENTI:
carne di cinghiale (60%), funghi finferli Cantharellus cibarius (17%), cipolla piatta di Pedaso presidio Slowfood, vino Ribona (contiene solfiti), pancetta (carne di suino, sale, pepe), sale integrale, ginepro, alloro, timo, pepe nero.
Produced in a laboratory that also processescereals containing gluten,crustaceans,molluscs, pesce, sedano,eggs,milk,nuts,sesame.
NUTRITIONAL VALUES PER 100 G OF PRODUCT:
Energia 391 kj – 108 kcal, Grassi 3.4 g, di cui saturi 1 g, Carboidrati 2.1 g, di cui zuccheri 1.1 g, Proteine 14 g, Sale 1.16 g
Store in a cool place away from light.
After opening, store in the refrigerator and consume within two days.
Net weight: 180 g
